M’semen

Verse la farine préalablement tamisée, la semoule extra-fine et le sel dans la cuve de ton robot équipé du crochet, puis mélange soigneusement l'ensemble.

Ajoute alors la levure activée et les 40 cl d'eau tiède restants à la préparation.

Pétris la pâte avec le robot pendant 5 minutes.

Sur un plan de travail légèrement fariné, finis de pétrir la pâte à la main pendant 5 minutes supplémentaires. Elle doit devenir lisse, souple et ne plus coller.

Façonne une boule avec la pâte et huile légèrement sa surface. Place-la dans un saladier, couvre-la d'un torchon propre et laisse-la lever 15 minutes. Tu peux la mettre dans ton four éteint à 30°C ou à température ambiante si c'est une journée chaude d'été.

Dégaze la pâte en la pressant délicatement. Divise-la ensuite en douze portions égales. Badigeonne chaque pâton d'huile, couvre-les de film alimentaire et laisse-les reposer encore 15 minutes.

Fais fondre le beurre au micro-ondes. Dans un bol, mélange le beurre fondu avec l'huile.

Huile le bout de tes doigts pour faciliter le travail. Prends un pâton et étire-le du centre vers l'extérieur pour l'aplatir le plus finement possible, sans le déchirer.

Replie un tiers de chaque côté de la pâte vers le centre, en huilant légèrement chaque pli. Couvre de film alimentaire et laisse reposer 15 minutes.

Reproduis ces étapes pour tous les pâtons restants.

Fais chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif.

Huile à nouveau le bout de tes doigts. Aplatit un pâton plié pour former un grand carré. Badigeonne les deux faces du m'semen d'huile.

Cuis le m'semen pendant 5 à 6 minutes au total : commence par 1 minute 30 à 2 minutes de chaque côté, puis retourne-le régulièrement pendant les 2 dernières minutes pour une cuisson homogène et une belle coloration dorée.

Répète ce processus de cuisson pour confectionner tous les autres m'semen.