Uttapam

Étape 1

Commence par rincer soigneusement le riz basmati et le riz rond sous l'eau froide dans une passoire fine, jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit parfaitement claire.

Étape 2

Transfère le riz nettoyé dans un grand saladier, puis recouvre-le entièrement d'eau froide. Laisse-le tremper tranquillement pendant 6 heures à température ambiante.

Étape 3

Dans une autre passoire fine, rince le chana dal de la même manière, jusqu'à ce que l'eau soit limpide.

Étape 4

Place le chana dal rincé dans un saladier avec les graines de fenugrec. Ajoute de l'eau froide pour le couvrir et laisse reposer 6 heures à température ambiante.

Étape 5

Après le trempage, égoutte minutieusement les deux types de riz.

Étape 6

Verse les riz égouttés dans un blender avec 20 cl d'eau. Mixe le tout jusqu'à obtenir une crème parfaitement homogène et lisse.

Étape 7

Égoutte ensuite le chana dal et le fenugrec qui ont trempé.

Étape 8

Mets le chana dal et le fenugrec égouttés dans le blender avec 10 cl d'eau. Mixe jusqu'à obtenir une purée fine et sans grumeaux.

Étape 9

Dans un grand saladier, combine la crème de riz et la purée de chana dal. Mélange bien pour les incorporer.

Étape 10

Couvre le saladier d'un torchon propre et laisse la pâte fermenter à température ambiante pendant environ 10 heures. Elle doit gonfler légèrement.

Étape 11

Pendant ce temps, prépare tes garnitures : lave tous les légumes et aromates. Épluche et émince finement l'oignon. Coupe les tomates et le piment en rondelles fines, puis hache la coriandre (feuilles et tiges).

Étape 12

Une fois la pâte fermentée, sale-la et mélange-la énergiquement.

Étape 13

Fais chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière sur feu vif. Graisse-la très légèrement avec un peu d'huile sur du papier absorbant.

Étape 14

Quand la poêle est bien chaude, verse une louche de pâte au centre pour former un disque d'environ 12 cm de diamètre.

Étape 15

Garnis immédiatement la surface de l'uttapam avec les rondelles de tomates cocktail, l'oignon rouge émincé, la coriandre hachée et le piment.

Étape 16

Laisse cuire pendant 2 minutes. Ensuite, retourne délicatement la galette et poursuis la cuisson 1 minute 30 de l'autre côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Étape 17

Continue à cuire les uttapam de cette manière, en utilisant le reste de la pâte et des garnitures, jusqu'à épuisement.