Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un grand saladier, verse les fèves et couvre-les entièrement d'eau. Laisse-les tremper pendant au moins 12 heures pour qu'elles se réhydratent.
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Étape 2
Lave les herbes, puis hache-les très grossièrement, en incluant les tiges.
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Étape 3
Retire la première couche de l'oignon, puis découpe-le en morceaux.
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Étape 4
Pèle les gousses d'ail, puis coupe-les en deux.
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Étape 5
Coupe le blanc de poireau dans le sens de la longueur, lave-le soigneusement, puis taille-le en tronçons.
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Étape 6
Écrase les graines de cumin dans un mortier pour en exhaler tous les arômes.
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Étape 7
Une fois réhydratées, égoutte les fèves et rince-les méticuleusement.
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Étape 8
Dans le bol de ton mixeur, assemble les fèves avec les herbes, l'oignon, les gousses d'ail, la farine, le cumin, la coriandre moulue, la cardamome, le bicarbonate, le blanc de poireau, du sel et du poivre. Mixe le tout jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène et lisse.
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Étape 9
Transfère la pâte dans un saladier, ajoute les graines de sésame et mélange bien. Goûte et ajuste l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 10
Fais chauffer l'huile de friture dans une grande casserole jusqu'à atteindre 180 °C. Utilise un thermomètre de cuisson pour t'assurer de la température exacte.
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Étape 11
Humidifie légèrement tes mains, puis façonne des petites boules de pâte de taille égale.
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Étape 12
Plonge les boules de pâte par petites quantités dans l'huile chaude. Laisse-les cuire 5 à 6 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles présentent une belle croûte dorée et croustillante.
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Étape 13
Dispose les ta’amiya cuites sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.