Çilbir

Sépare les feuilles de menthe des tiges, puis hache-les finement. Mets de côté les plus petites feuilles pour la décoration.

Similairement, cueille les feuilles de coriandre et hache-les.

Concasse les graines de coriandre dans un mortier pour libérer toutes leurs saveurs.

Dans un petit saladier, incorpore au yaourt grec les herbes hachées, la pulpe d'ail, les graines de coriandre moulues, ainsi qu'une touche de sel et de poivre. Mélange bien, couvre le saladier et place-le au réfrigérateur pendant que tu poursuis la préparation.

Fais fondre le beurre avec l'huile d'olive et le paprika fumé dans une petite casserole, à feu très doux. Laisse le tout se réchauffer jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange dégage un arôme intense.

Dans une seconde petite casserole, chauffe de l'eau avec le vinaigre blanc. Dès que l'eau frémit, utilise une cuillère à soupe pour créer un léger tourbillon et dépose délicatement un œuf au centre. Laisse-le pocher 3 minutes à frémissement. Retire l'œuf avec une écumoire, dépose-le sur du papier absorbant et égalise sa forme si nécessaire. Répète cette opération pour les œufs restants.

Répartis le yaourt grec dans quatre petites assiettes creuses. Dispose délicatement un œuf poché sur chaque portion de yaourt. Arrose chaque œuf d'un filet du mélange beurre-paprika fumé et saupoudre d'une pincée de sumac.

Orne chaque assiette avec les petites feuilles de menthe fraîche que tu avais réservées.

Fais toaster les pains pita, puis coupe-les en deux. Sers le çilbir accompagné d'une moitié de pain pita, idéal pour saucer.