Egg pakora
"Des beignets d'œufs épicés et croustillants, enrobés d'une pâte à base de farine de pois chiche et de riz."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Avec un perce-œuf, perfore délicatement la base de chaque œuf.
Plonge les œufs percés dans une casserole d'eau frémissante et laisse-les cuire pendant 5 minutes 30. Refroidis-les aussitôt sous l'eau très froide, puis écale-les avec précaution.
Dans un petit saladier, combine les deux farines (pois chiche et riz) avec le sel, le poivre, le chili, la coriandre, le curcuma, le cumin et le gingembre en poudre.
Incorpore l'eau et fouette la préparation jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse et homogène, sans aucun grumeau.
Fais chauffer l'huile de friture dans une grande casserole. À l'aide d'un thermomètre de cuisson, assure-toi qu'elle atteigne une température stable entre 170 et 180 °C.
Enduis chaque œuf de pâte, puis plonge-les un par un dans l'huile chaude. Laisse-les frire 4 minutes 30, jusqu'à ce qu'ils arborent une belle couleur dorée et une texture croustillante.
Dispose les egg pakoras sur du papier absorbant après la cuisson. Cela permettra d'éliminer l'excédent de gras avant de les servir.
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