Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Avec un perce-œuf, perfore délicatement la base de chaque œuf.
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Étape 2
Plonge les œufs percés dans une casserole d'eau frémissante et laisse-les cuire pendant 5 minutes 30. Refroidis-les aussitôt sous l'eau très froide, puis écale-les avec précaution.
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Étape 3
Dans un petit saladier, combine les deux farines (pois chiche et riz) avec le sel, le poivre, le chili, la coriandre, le curcuma, le cumin et le gingembre en poudre.
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Étape 4
Incorpore l'eau et fouette la préparation jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse et homogène, sans aucun grumeau.
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Étape 5
Fais chauffer l'huile de friture dans une grande casserole. À l'aide d'un thermomètre de cuisson, assure-toi qu'elle atteigne une température stable entre 170 et 180 °C.
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Étape 6
Enduis chaque œuf de pâte, puis plonge-les un par un dans l'huile chaude. Laisse-les frire 4 minutes 30, jusqu'à ce qu'ils arborent une belle couleur dorée et une texture croustillante.
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Étape 7
Dispose les egg pakoras sur du papier absorbant après la cuisson. Cela permettra d'éliminer l'excédent de gras avant de les servir.