Huevos rancheros
"Un classique mexicain pour le petit déjeuner, où des œufs au plat nappés d'une sauce ranchera aux tomates reposent sur des tortillas de maïs croustillantes."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Épluche l'oignon blanc et cisèle-le finement.
Lave le poivron, coupe-le en deux, retire le pédoncule, toutes les graines et les côtes blanches, puis taille la chair en petits dés.
Dans une sauteuse, fais revenir l'oignon ciselé dans l'huile d'olive avec une pincée de sel, à feu vif pendant 5 minutes, en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoute les dés de poivron, sale et poursuis la cuisson 5 minutes en remuant souvent.
Écrase les graines de cumin au mortier pour libérer leurs arômes.
Passe les gousses d'ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe parfumée.
Incorpore les tomates concassées, le sucre, les épices et la pulpe d'ail. Mélange bien et laisse mijoter 25 minutes à petite ébullition sur feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Égoutte et rince les haricots rouges. 5 minutes avant la fin de la cuisson de la sauce tomate, ajoute les haricots et mélange délicatement.
Préchauffe ton four à 180°C. Dépose les tortillas sur une grille et enfourne-les 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu'elles soient légèrement croustillantes. Laisse-les refroidir à température ambiante avant de les casser en gros morceaux.
Casse les œufs directement dans la sauteuse, puis enfourne le tout à 180°C pendant 8 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
Agrémente ton plat de coriandre fraîche effeuillée et hachée pour une touche de fraîcheur.
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