Huevos rancheros
"Un classique mexicain pour le petit déjeuner, où des œufs au plat nappés d'une sauce ranchera aux tomates reposent sur des tortillas de maïs croustillantes."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par éplucher l'oignon blanc, puis taille-le en très fines lamelles.
Lave ensuite le poivron, coupe-le en deux moitiés, retire la tige et toutes les graines, y compris les membranes blanches à l'intérieur, puis découpe la chair en petits dés.
Dans une sauteuse, fais chauffer l'huile d'olive à feu vif. Ajoute l'oignon ciselé et une pincée de sel, puis fais-les revenir 5 minutes en mélangeant souvent, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Intègre les dés de poivron, sale et poursuis la cuisson 5 minutes, en remuant fréquemment.
Dans un mortier, écrase les graines de cumin pour bien libérer tous leurs arômes intenses.
Utilise un presse-ail pour extraire la pulpe parfumée des gousses d'ail.
Ajoute les tomates concassées, le sucre, les épices et la pulpe d'ail dans la sauteuse. Mélange bien l'ensemble et laisse mijoter à petite ébullition pendant 25 minutes sur feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe visiblement.
Égoutte et rince les haricots rouges. Incorpore-les délicatement à la sauce tomate 5 minutes avant la fin de sa cuisson.
Préchauffe ton four à 180°C. Dépose les tortillas sur une grille et enfourne-les 5 minutes en les retournant à mi-parcours, de façon à ce qu'elles deviennent légèrement croustillantes. Laisse-les ensuite refroidir à température ambiante avant de les briser en gros morceaux.
Casse chaque œuf directement dans la sauteuse, puis enfourne le tout à 180°C pour 8 minutes. Surveille bien : les blancs doivent être fermes et les jaunes encore coulants.
Pour la touche finale, agrémente ton plat de coriandre fraîche, effeuillée et hachée, juste avant de servir pour une note de fraîcheur.
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