Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par éplucher l'oignon blanc, puis taille-le en très fines lamelles.
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Étape 2
Lave ensuite le poivron, coupe-le en deux moitiés, retire la tige et toutes les graines, y compris les membranes blanches à l'intérieur, puis découpe la chair en petits dés.
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Étape 3
Dans une sauteuse, fais chauffer l'huile d'olive à feu vif. Ajoute l'oignon ciselé et une pincée de sel, puis fais-les revenir 5 minutes en mélangeant souvent, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
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Étape 4
Intègre les dés de poivron, sale et poursuis la cuisson 5 minutes, en remuant fréquemment.
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Étape 5
Dans un mortier, écrase les graines de cumin pour bien libérer tous leurs arômes intenses.
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Étape 6
Utilise un presse-ail pour extraire la pulpe parfumée des gousses d'ail.
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Étape 7
Ajoute les tomates concassées, le sucre, les épices et la pulpe d'ail dans la sauteuse. Mélange bien l'ensemble et laisse mijoter à petite ébullition pendant 25 minutes sur feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe visiblement.
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Étape 8
Égoutte et rince les haricots rouges. Incorpore-les délicatement à la sauce tomate 5 minutes avant la fin de sa cuisson.
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Étape 9
Préchauffe ton four à 180°C. Dépose les tortillas sur une grille et enfourne-les 5 minutes en les retournant à mi-parcours, de façon à ce qu'elles deviennent légèrement croustillantes. Laisse-les ensuite refroidir à température ambiante avant de les briser en gros morceaux.
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Étape 10
Casse chaque œuf directement dans la sauteuse, puis enfourne le tout à 180°C pour 8 minutes. Surveille bien : les blancs doivent être fermes et les jaunes encore coulants.
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Étape 11
Pour la touche finale, agrémente ton plat de coriandre fraîche, effeuillée et hachée, juste avant de servir pour une note de fraîcheur.