Au fourneau
Préparation
-
Étape 1
Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu doux. Écume la caséine qui remonte à la surface.
-
Étape 2
Dans une petite casserole placée sur feu très doux ou au bain-marie, fouette sans arrêt les jaunes d’œufs avec l’eau tiède pendant 12 minutes. Dessine des « 8 » avec ton fouet jusqu'à obtenir un mélange qui a doublé de volume, mousseux et qui nappe la cuillère.
-
Étape 3
Retire du feu. Incorpore le beurre fondu en filet continu, tout en fouettant vigoureusement pour émulsionner ta sauce. Réserve le petit-lait pour un autre usage.
-
Étape 4
Ajoute le jus de citron, sale et poivre, puis mélange bien au fouet.
-
Étape 5
Garde ta sauce hollandaise au chaud en la plaçant au bain-marie.
-
Étape 6
Casse chaque œuf individuellement dans un petit récipient.
-
Étape 7
Dans une petite casserole, chauffe de l’eau avec le vinaigre blanc. Dès que l’eau frémit, utilise une cuillère à soupe pour créer un tourbillon et dépose un œuf au centre. Laisse-le pocher 3 minutes, à frémissement. Retire-le et dispose-le sur du papier absorbant, puis égalise sa forme si nécessaire. Répète l'opération pour les œufs restants.
-
Étape 8
Dans l’huile neutre, poêle les tranches de bacon à feu vif, 1 minute par face, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien dorées. Dépose-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras.
-
Étape 9
Coupe les muffins en deux dans l’épaisseur, puis fais-les toaster jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
-
Étape 10
Sur chaque moitié de muffin toasté, dépose des tranches de bacon. Place délicatement les œufs pochés par-dessus, puis nappe-les d’une généreuse cuillerée de sauce hollandaise.