Oeuf meurette

Coupe la poitrine fumée en lardons réguliers.

Mets les lardons dans une petite casserole, couvre-les d'eau froide et porte à ébullition. Laisse pocher 2 minutes après le début de l'ébullition, puis égoutte et rince-les.

Dans une casserole, fais revenir l'oignon et l'échalote ciselés dans 40 g de beurre avec une pincée de sel. Cuis sur feu vif pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement pour éviter toute coloration.

Ajoute les lardons et la farine à la préparation, puis mélange sans cesse pendant 3 minutes à l'aide d'une spatule.

Verse le vin rouge, puis incorpore la feuille de laurier et les branches de thym.

Lorsque le liquide bout, flambe la préparation, puis laisse réduire de moitié sur feu moyen/fort.

Ajoute le bouillon de bœuf et fais de nouveau réduire de moitié. Mélange régulièrement en fin de cuisson pour que la sauce n'attache pas au fond de la casserole.

Dans une petite casserole, chauffe de l'eau avec le vinaigre de vin blanc.

Quand l'eau frémit, crée un tourbillon avec une cuillère à soupe et verse un œuf au centre. Laisse cuire 3 minutes à frémissement. Dépose l'œuf sur du papier absorbant et égalise-le si besoin. Répète l'opération pour les autres œufs.

Fais toaster les tranches de pain de campagne. Frotte-les avec la demi-gousse d'ail.

Retire la garniture aromatique de la sauce. Poivre et sale si nécessaire (attention, le bouillon de bœuf est déjà salé).

Ajoute 20 g de beurre froid coupé en morceaux et mélange au fouet jusqu'à incorporation.

Place une tranche de pain toasté dans chaque assiette creuse. Dépose un œuf poché dessus et nappe généreusement de sauce meurette.