Oeuf meurette

Détaille la poitrine fumée en lardons de taille régulière.

Dans une petite casserole, dépose les lardons, couvre-les d'eau froide et porte à ébullition. Laisse-les pocher 2 minutes dès que l'eau bout, puis égoutte-les et rince-les.

Fais revenir l'oignon et l'échalote ciselés dans une casserole avec 40 g de beurre et une pincée de sel. Cuis à feu vif pendant 5 minutes en remuant constamment pour qu'ils restent translucides et ne colorent pas.

Ajoute les lardons et la farine à cette préparation. Mélange sans interruption pendant 3 minutes avec une spatule, jusqu'à obtenir un roux léger.

Verse le vin rouge, puis incorpore la feuille de laurier et les branches de thym.

Dès que le liquide bout, flambe la préparation. Laisse ensuite réduire de moitié sur feu moyen à fort.

Ajoute le bouillon de bœuf et continue la réduction de moitié. Remue régulièrement vers la fin de la cuisson pour éviter que la sauce n'attache au fond de la casserole.

Dans une petite casserole séparée, fais chauffer de l'eau avec le vinaigre de vin blanc.

Quand l'eau frémit, utilise une cuillère à soupe pour créer un tourbillon et dépose un œuf au centre. Laisse cuire 3 minutes à frémissement. Retire l'œuf, dépose-le sur du papier absorbant et égalise sa forme si nécessaire. Répète cette opération pour les autres œufs.

Fais dorer les tranches de pain de campagne au grille-pain. Frotte-les ensuite avec la demi-gousse d'ail.

Retire la garniture aromatique (laurier, thym) de la sauce. Assaisonne avec du poivre et du sel si besoin (fais attention, le bouillon de bœuf est déjà salé).

Incorpore 20 g de beurre froid coupé en morceaux à la sauce en fouettant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lié.

Dispose une tranche de pain toasté dans chaque assiette creuse. Dépose un œuf poché par-dessus et nappe généreusement de sauce meurette.