Chakchouka

Étape 1

Commence par peler les oignons, puis hache-les finement.

Étape 2

Lave ensuite les poivrons, fends-les en deux et retire les pédoncules, les côtes blanches ainsi que toutes les graines. Détaille la chair en lanières.

Étape 3

Incise la peau des tomates en formant une croix, puis plonge-les 15 secondes dans de l'eau frémissante. Refroidis-les aussitôt sous l'eau très froide.

Étape 4

Pèle les tomates, coupe-les en quartiers, enlève les pépins et débite la chair en petits cubes.

Étape 5

Dans une grande sauteuse, fais revenir les oignons ciselés avec l'huile d'olive et une pincée de sel. Cuis à feu vif pendant 5 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Étape 6

Ajoute les lanières de poivrons, sale et continue la cuisson 10 minutes à feu vif, en mélangeant fréquemment.

Étape 7

Écrase finement les graines de coriandre dans un mortier pour les réduire en poudre.

Étape 8

Passe les gousses d'ail au presse-ail pour en extraire la pulpe.

Étape 9

Incorpore dans la sauteuse les tomates concassées (en cubes), le sucre, le piment de Cayenne, la coriandre moulue, le paprika fumé et la pulpe d'ail. Baisse le feu à doux, mélange bien, couvre et laisse compoter le tout pendant 20 minutes.

Étape 10

Casse les œufs directement dans la préparation en les espaçant aux quatre coins de la sauteuse. Laisse cuire 8 minutes de plus, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.

Étape 11

Effeuille le persil plat et hache-le très finement.

Étape 12

Sers ta chakchouka bien chaude dans des assiettes creuses et parsème de persil frais haché.