Au fourneau
Préparation
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Étape 1
À l'aide d'un perce-œuf, perfore délicatement la base de 4 œufs.
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Étape 2
Plonge ces œufs dans une casserole d'eau bouillante salée et laisse-les cuire pendant 5 minutes 30 secondes.
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Étape 3
Pour stopper la cuisson, rafraîchis-les immédiatement en les plongeant dans un saladier rempli d'eau froide et de glaçons.
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Étape 4
Écale les œufs avec précaution, puis sèche-les soigneusement avec du papier absorbant.
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Étape 5
Effeuille le persil plat et hache-le très finement.
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Étape 6
Dans un saladier, mélange la chair à saucisse avec le persil haché, la moutarde anglaise, la sauce Worcestershire, du sel et du poivre.
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Étape 7
Forme quatre boules de 105 g chacune avec la chair à saucisse entre tes paumes.
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Étape 8
Dans une assiette creuse, casse les 3 œufs restants et bats-les légèrement à la fourchette.
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Étape 9
Verse le panko dans une deuxième assiette creuse.
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Étape 10
Place une boule de chair à saucisse sur un morceau de film alimentaire. Recouvre-la d'un second morceau de film, puis aplatis la chair pour obtenir un disque d'environ 14 cm de diamètre. Retire ensuite le film supérieur.
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Étape 11
Dépose un œuf dur au centre du disque de chair à saucisse. À l'aide du film, enrobe l'œuf avec la chair. Roule l'ensemble entre tes mains pour obtenir une forme régulière et compacte.
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Étape 12
Passe l'œuf enrobé dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. Répète cette opération une seconde fois pour une panure bien épaisse et croustillante.
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Étape 13
Reproduis les étapes précédentes pour les œufs restants.
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Étape 14
Dans une casserole remplie aux 2/3, chauffe l'huile de friture jusqu'à atteindre 180 °C. Utilise un thermomètre de cuisson pour contrôler précisément la température.
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Étape 15
Lorsque l'huile est à bonne température, plonge un scotch egg et fais-le cuire 6 minutes en le retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces.
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Étape 16
Dépose l'œuf frit sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de gras.
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Étape 17
Fais cuire les scotch eggs un par un afin de maintenir une température d'huile constante.