Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par retirer la première enveloppe de l'oignon, puis découpe-le en fines lamelles.
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Étape 2
Dans une poêle, fais revenir cet oignon émincé avec 1 cuillerée à soupe d'huile et une pincée de sel, à feu moyen, pendant 10 minutes. Remue constamment pour qu'il ne colore pas excessivement, mais devienne translucide.
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Étape 3
Pendant ce temps, pèle les pommes de terre, rince-les soigneusement et utilise une mandoline pour obtenir des tranches régulières de 5 mm d'épaisseur. Plonge-les immédiatement dans un saladier d'eau froide pour éviter qu'elles ne s'oxydent.
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Étape 4
Dans une cocotte, porte à ébullition de l'eau salée. Ajoute les gousses d'ail légèrement écrasées, la feuille de laurier et les branches de thym.
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Étape 5
Dès que l'eau bout, incorpore les tranches de pommes de terre. Laisse-les cuire 10 minutes, à compter de la reprise de l'ébullition.
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Étape 6
Égoutte les pommes de terre et passe-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Mets de côté la garniture aromatique.
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Étape 7
Préchauffe ton four à 180°C.
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Étape 8
Dans un saladier, bats légèrement les œufs pour obtenir une préparation homogène. Ajoute-y l'oignon cuit, les tranches de pommes de terre refroidies, du sel et du poivre. Mélange le tout avec délicatesse.
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Étape 9
Verse 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 26 cm de diamètre, compatible avec le four, et fais-la chauffer sur feu très vif.
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Étape 10
Quand l'huile est bien chaude, verse la préparation à tortilla dans la poêle, en la répartissant uniformément. Laisse cuire 2 minutes 30 sur feu très vif pour qu'une croûte se forme.