Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Détache les feuilles de coriandre, puis hache-les très finement.
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Étape 2
Dans un bol, joins les tomates, l'oignon rouge, le piment, la coriandre hachée, l'huile d'olive, 1 cuillerée à soupe de jus de citron vert, les épices tex-mex, ainsi que du sel et du poivre. Garde cette salsa de côté.
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Étape 3
Fais revenir les tranches de bacon dans l'huile neutre à feu très vif, 30 secondes par face environ, jusqu'à ce qu'elles deviennent bien croustillantes. Dépose-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
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Étape 4
Casse les œufs dans un petit saladier et bats-les légèrement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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Étape 5
Dans une poêle antiadhésive, fais chauffer le beurre à feu vif.
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Étape 6
Quand le beurre commence à mousser sans prendre de couleur, verse les œufs battus.
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Étape 7
Cuis les œufs brouillés pendant 1 minute en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à obtenir une texture moelleuse. Assaisonne de sel et de poivre selon ton goût.
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Étape 8
Coupe l'avocat en deux, retire le noyau. Ensuite, prélève la chair à l'aide d'une cuillère et tranche-la. Pour éviter l'oxydation, arrose légèrement la chair d'avocat avec un peu de jus de citron.
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Étape 9
Répartis les œufs brouillés au centre d'une tortilla, en formant un rectangle. Dispose par-dessus trois tranches de bacon, des tranches d'avocat, un quart de la salsa aux tomates et 40 g de cheddar râpé.
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Étape 10
Replie les bords droit et gauche de la tortilla vers le centre, puis les bords supérieur et inférieur, en serrant fermement pour former un paquet bien compact.
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Étape 11
Fais griller ton burrito dans un gaufrier muni de plaques spécifiques, pendant 1 minute 30 à 2 minutes par face, à puissance moyenne. Il doit être bien doré et croustillant.
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Étape 12
Assemble les burritos restants en répétant les étapes précédentes avec les autres tortillas et le reste des ingrédients.