Breakfast burrito

Dans un bol, joins les tomates, l'oignon rouge, le piment, la coriandre hachée, l'huile d'olive, 1 cuillerée à soupe de jus de citron vert, les épices tex-mex, ainsi que du sel et du poivre. Garde cette salsa de côté.

Fais revenir les tranches de bacon dans l'huile neutre à feu très vif, 30 secondes par face environ, jusqu'à ce qu'elles deviennent bien croustillantes. Dépose-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.

Casse les œufs dans un petit saladier et bats-les légèrement jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Dans une poêle antiadhésive, fais chauffer le beurre à feu vif.

Quand le beurre commence à mousser sans prendre de couleur, verse les œufs battus.

Cuis les œufs brouillés pendant 1 minute en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à obtenir une texture moelleuse. Assaisonne de sel et de poivre selon ton goût.

Coupe l'avocat en deux, retire le noyau. Ensuite, prélève la chair à l'aide d'une cuillère et tranche-la. Pour éviter l'oxydation, arrose légèrement la chair d'avocat avec un peu de jus de citron.

Répartis les œufs brouillés au centre d'une tortilla, en formant un rectangle. Dispose par-dessus trois tranches de bacon, des tranches d'avocat, un quart de la salsa aux tomates et 40 g de cheddar râpé.

Replie les bords droit et gauche de la tortilla vers le centre, puis les bords supérieur et inférieur, en serrant fermement pour former un paquet bien compact.

Fais griller ton burrito dans un gaufrier muni de plaques spécifiques, pendant 1 minute 30 à 2 minutes par face, à puissance moyenne. Il doit être bien doré et croustillant.

Assemble les burritos restants en répétant les étapes précédentes avec les autres tortillas et le reste des ingrédients.