Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Ouvre les boîtes de foul medammas, elles sont prêtes à l'emploi !
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Étape 2
Verse le contenu des boîtes dans une casserole et laisse mijoter 10 minutes, en pensant à remuer régulièrement.
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Étape 3
Récupère la pulpe des gousses d'ail en utilisant un presse-ail.
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Étape 4
Presse le citron pour en extraire le jus.
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Étape 5
Dans un bol, mélange le jus de citron, la pulpe d'ail, le cumin en poudre, le tahini, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Homogénéise bien la sauce.
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Étape 6
Dans un saladier, écrase grossièrement les trois quarts des fèves à l'aide d'une fourchette, sans retirer le jus de cuisson.
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Étape 7
Verse la vinaigrette au citron sur les fèves écrasées et mélange le tout avec soin.
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Étape 8
Lave la tomate, coupe-la en quartiers, retire les graines, puis taille la chair en petits dés réguliers.
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Étape 9
Lave le persil, effeuille-le et hache-le finement.
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Étape 10
Dispose la purée de fèves dans une assiette creuse, en lui donnant une jolie forme.
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Étape 11
Décore le plat en répartissant harmonieusement les fèves entières restantes, le persil haché et les dés de tomate sur la purée.
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Étape 12
Juste avant de déguster, arrose généreusement le foul medammas de 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.