Bougatsa

Étape 1

Fends la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. À l'aide du dos d'un couteau, racle l'intérieur pour récupérer tous les précieux grains.

Étape 2

Dans une casserole, fais chauffer le lait avec le sucre, les grains de vanille et les moitiés de gousse. Mélange bien pour dissoudre le sucre.

Étape 3

Dans une autre casserole, fais fondre 110 g de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à crépiter.

Étape 4

Ajoute la semoule et fais-la cuire 5 minutes en remuant régulièrement pour qu'elle n'attache pas.

Étape 5

Retire les moitiés de gousse de vanille du lait, puis verse ce lait vanillé dans la semoule. Poursuis la cuisson pendant 5 minutes, en mélangeant très fréquemment, jusqu'à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère.

Étape 6

Dans un saladier, bats les œufs entiers avec les jaunes jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 7

Hors du feu, incorpore les œufs battus à la semoule chaude en fouettant énergiquement pour bien les intégrer.

Étape 8

Transfère cette crème dans un saladier propre, couvre-la d'un film alimentaire directement au contact de la crème pour éviter qu'une croûte ne se forme, puis laisse-la refroidir à température ambiante.

Étape 9

Fais fondre les 170 g de beurre restants au micro-ondes.

Étape 10

Préchauffe ton four à 180°C. Tapisse le fond d'un plat à gratin de 35 x 25 cm avec 8 feuilles de pâte filo, en les faisant légèrement se chevaucher et déborder du moule. Badigeonne chaque feuille de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

Étape 11

Répartis uniformément la crème de semoule sur ce lit de pâte filo, puis lisse la surface avec une spatule.

Étape 12

Rabats les bords de pâte filo qui dépassent sur le dessus de la crème.

Étape 13

Recouvre la crème avec 8 nouvelles feuilles de pâte filo, en les faisant se chevaucher et déborder légèrement. Beurre généreusement chaque feuille.

Étape 14

Ourle les bords des feuilles de pâte filo en les glissant sous la bougatsa pour bien sceller l'ensemble.

Étape 15

Enfourne pour 35 minutes, jusqu'à ce que la bougatsa soit bien dorée et croustillante.

Étape 16

Laisse tiédir légèrement à température ambiante, puis saupoudre la surface de sucre glace et de cannelle en poudre à travers une passoire fine pour une finition parfaite.