Brioche

Étape 1

Dans un petit récipient, dissous la levure fraîche émiettée dans le lait tiède avec 1 cuillerée à café de sucre en poudre. Laisse reposer et fermenter pendant 15 minutes.

Étape 2

Verse la farine tamisée dans la cuve de ton robot équipé d'un crochet. Ajoute le sucre et le sel, puis mélange ces ingrédients secs. Creuse un puits au centre de la préparation.

Étape 3

Casse les 3 œufs directement au centre du puits. Incorpore ensuite la levure délayée et commence le pétrissage pendant 5 minutes.

Étape 4

Ajoute le beurre coupé en morceaux. Poursuis le pétrissage durant 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le beurre soit entièrement intégré et que la pâte soit bien lisse et homogène.

Étape 5

Couvre la cuve d'un torchon propre et place le tout dans un four préchauffé à 30 °C pour la première levée, pendant 1 heure.

Étape 6

Sur un plan de travail légèrement fariné, chasse l'air de la pâte (dégaze-la). Forme un boudin, enveloppe-le de film alimentaire, puis dépose-le au réfrigérateur pour 2 heures.

Étape 7

Détaille la pâte en pâtons, chacun pesant environ 33 g.

Étape 8

Façonne chaque pâton pour obtenir des boules bien rondes et régulières.

Étape 9

Sur ton plan de travail fariné, roule les boules de pâte en petits boudins. Positionne le tranchant de ta main aux deux tiers de chaque boudin, puis roule délicatement pour former les têtes des brioches.

Étape 10

Beurre soigneusement tes petits moules à brioche.

Étape 11

Dépose les pâtons façonnés dans les moules. Avec un doigt incurvé en crochet, insère les têtes dans les corps des petites brioches en tournant légèrement ton doigt pour libérer un espace autour.

Étape 12

Place les moules sur une plaque de cuisson. Recouvre-les d'un torchon propre et enfourne à 30 °C pour la seconde levée, pendant 1 heure 30.

Étape 13

Dans un petit bol, mélange les jaunes d'œufs avec 1 cuillerée à soupe d'eau.

Étape 14

À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonne les petites brioches avec le mélange de jaunes d'œufs pour les dorer.

Étape 15

Enfourne les brioches à 180 °C pendant 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle coloration dorée.

Étape 16

Laisse les brioches tiédir légèrement avant de les démouler et de les déguster.