Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Ouvre ta demi-gousse de vanille en la fendant sur toute sa longueur. À l'aide du dos d'un couteau, récupère et gratte toutes les petites graines noires.
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Étape 2
Dans une casserole, fais chauffer le lait avec le beurre, les graines de vanille et la moitié de la gousse qui a servi.
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Étape 3
Prends un saladier et utilises-y un fouet électrique pour mélanger 2 jaunes d'œufs avec 50 g de sucre. Fouette jusqu'à obtenir une préparation pâle, presque blanche, et bien mousseuse.
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Étape 4
Intègre la fécule de maïs et la farine tamisée progressivement, en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
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Étape 5
Dès que le lait commence à bouillir, retire la demi-gousse de vanille.
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Étape 6
Verse le lait chaud doucement sur le mélange aux jaunes d'œufs, sans cesser de fouetter énergiquement pour homogénéiser.
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Étape 7
Reverse le tout dans la casserole. Fais chauffer à feu moyen et remue constamment avec une spatule pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la spatule.
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Étape 8
Étales la crème pâtissière sur une plaque, puis couvre-la d'un film alimentaire en le posant directement au contact de la crème. Laisse-la refroidir tranquillement à température ambiante.
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Étape 9
Place la crème pâtissière au réfrigérateur pour au moins 1 heure afin qu'elle prenne bien.
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Étape 10
Avant utilisation, fouette ou mixe ta crème pâtissière pour lui redonner une texture parfaitement lisse et homogène.
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Étape 11
Sur un plan de travail légèrement fariné, étire ta pâte à brioche avec un rouleau. Tu dois former un rectangle d'environ 4 à 5 mm d'épaisseur et d'environ 42 cm de largeur.
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Étape 12
À l'aide d'une spatule, étale la crème pâtissière sur la moitié inférieure de ton rectangle de pâte.
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Étape 13
Disperse des pépites de chocolat sur toute la surface de la crème pâtissière.
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Étape 14
Utilise le rouleau à pâtisserie pour presser légèrement les pépites de chocolat dans la crème.
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Étape 15
Referme ta pâte en rabattant la partie supérieure sur la partie inférieure.
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Étape 16
Lisse et aplatit délicatement la pâte avec le rouleau à pâtisserie.
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Étape 17
Découpe la pâte en rectangles réguliers de 3,5 cm de large.
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Étape 18
Dispose les brioches avec précaution sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone, en veillant à bien les espacer.
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Étape 19
Couvre la plaque d'un torchon propre et enfourne à 30°C pendant 2 heures pour favoriser la pousse.