Brioche suisse
"Brioche moelleuse garnie d'une crème pâtissière à la vanille, dorée au four."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Ouvre ta demi-gousse de vanille en la fendant sur toute sa longueur. À l'aide du dos d'un couteau, récupère et gratte toutes les petites graines noires.
Dans une casserole, fais chauffer le lait avec le beurre, les graines de vanille et la moitié de la gousse qui a servi.
Prends un saladier et utilises-y un fouet électrique pour mélanger 2 jaunes d'œufs avec 50 g de sucre. Fouette jusqu'à obtenir une préparation pâle, presque blanche, et bien mousseuse.
Intègre la fécule de maïs et la farine tamisée progressivement, en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
Dès que le lait commence à bouillir, retire la demi-gousse de vanille.
Verse le lait chaud doucement sur le mélange aux jaunes d'œufs, sans cesser de fouetter énergiquement pour homogénéiser.
Reverse le tout dans la casserole. Fais chauffer à feu moyen et remue constamment avec une spatule pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la spatule.
Étales la crème pâtissière sur une plaque, puis couvre-la d'un film alimentaire en le posant directement au contact de la crème. Laisse-la refroidir tranquillement à température ambiante.
Place la crème pâtissière au réfrigérateur pour au moins 1 heure afin qu'elle prenne bien.
Avant utilisation, fouette ou mixe ta crème pâtissière pour lui redonner une texture parfaitement lisse et homogène.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étire ta pâte à brioche avec un rouleau. Tu dois former un rectangle d'environ 4 à 5 mm d'épaisseur et d'environ 42 cm de largeur.
À l'aide d'une spatule, étale la crème pâtissière sur la moitié inférieure de ton rectangle de pâte.
Disperse des pépites de chocolat sur toute la surface de la crème pâtissière.
Utilise le rouleau à pâtisserie pour presser légèrement les pépites de chocolat dans la crème.
Referme ta pâte en rabattant la partie supérieure sur la partie inférieure.
Lisse et aplatit délicatement la pâte avec le rouleau à pâtisserie.
Découpe la pâte en rectangles réguliers de 3,5 cm de large.
Dispose les brioches avec précaution sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone, en veillant à bien les espacer.
Couvre la plaque d'un torchon propre et enfourne à 30°C pendant 2 heures pour favoriser la pousse.
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