Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par mettre de côté 2 cuillerées à café de rhum.
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Étape 2
Mets les raisins secs dans un bol, puis couvre-les entièrement avec le rhum restant et l'eau bouillante.
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Étape 3
Fends la moitié de la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, gratte toutes les graines à l'aide du dos d'un couteau.
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Étape 4
Dans une casserole, fais chauffer le lait avec le beurre, les graines de vanille et la moitié de la gousse de vanille fendue.
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Étape 5
Dans un saladier, mélange 2 jaunes d'œufs avec 50 g de sucre à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que la préparation blanchisse et devienne bien mousseuse.
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Étape 6
Incorpore progressivement la fécule de maïs et la farine, préalablement tamisées, tout en continuant de mélanger au fouet.
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Étape 7
Quand le lait arrive à ébullition, retire la moitié de gousse de vanille de la casserole.
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Étape 8
Verse le lait chaud petit à petit sur le mélange à base de jaunes d'œufs, en fouettant sans interruption.
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Étape 9
Reverse l'ensemble de la préparation dans la casserole et fais épaissir à feu moyen. Remue constamment avec une spatule pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
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Étape 10
Étales cette préparation sur une plaque, couvre-la d'un film alimentaire au contact et laisse-la refroidir à température ambiante.
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Étape 11
Place la crème au réfrigérateur pendant 1 heure.
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Étape 12
Fouette ou mixe ta crème pâtissière refroidie pour qu'elle devienne parfaitement lisse.
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Étape 13
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroule ta pâte à brioche avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur et d'environ 42 cm de largeur.
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Étape 14
À l'aide d'une spatule, tartine uniformément la surface du rectangle de pâte avec la crème pâtissière.
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Étape 15
Égoutte les raisins, puis dispose-les sur la crème. Enfonce-les délicatement à l'aide du rouleau à pâtisserie.
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Étape 16
Roule la pâte sur elle-même pour former un boudin compact.
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Étape 17
Découpe ce boudin en tronçons de 3,5 cm de large.
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Étape 18
Dispose délicatement ces tronçons sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone, en les espaçant bien. Aplatit-les légèrement avec la paume de ta main.