Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un petit bol, délaye la levure de boulanger fraîche émiettée dans 8 cl d’eau tiède avec 1 cuillerée à café de sucre. Laisse fermenter 15 minutes.
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Étape 2
Place la farine tamisée dans le bol de ton robot équipé du crochet avec le reste de sucre, le lait en poudre et le sel. À l’aide d’une spatule, mélange les poudres puis forme un puits au centre.
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Étape 3
Dans le puits, dépose 100 g de beurre pommade en morceaux. Ajoute la levure délayée et le reste d’eau. Pétris pendant une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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Étape 4
Sur un plan de travail légèrement fariné, dépose ta pâte puis aplatis-la pour former un rectangle. Filmes-la et entrepose-la 2 heures au réfrigérateur.
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Étape 5
Sur un plan de travail fariné, étale ta pâte au rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle d’environ 7 mm d’épaisseur.
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Étape 6
Étales 250 g de beurre froid au rouleau à pâtisserie pour obtenir une surface représentant la moitié de ta pâte.
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Étape 7
Dépose le beurre étalé sur la partie inférieure de ta pâte puis recouvre-le entièrement avec le reste de ta pâte.
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Étape 8
Tourne ta pâte d’un quart de tour puis étale-la au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 6 mm d’épaisseur.
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Étape 9
Plie les 2/3 inférieurs puis le 1/3 supérieur afin que les deux parties se rejoignent. Plie ensuite ta pâte en deux.
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Étape 10
Filmes-la puis entrepose-la 1 heure au réfrigérateur.