Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans une casserole, porte l'eau à ébullition avec 90 g de sucre en fouettant jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Retire du feu dès les premiers bouillons, puis incorpore le rhum et mélange. Garde ce sirop de côté.
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Étape 2
Dans la cuve de ton robot pâtissier, munie du fouet, place le beurre coupé en morceaux avec les 100 g de sucre restants. Mélange jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et blanchie.
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Étape 3
Ajoute les œufs un par un, en fouettant énergiquement après chaque ajout pour former une crème parfaitement homogène.
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Étape 4
Remplace le fouet du robot par l'accessoire "feuille".
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Étape 5
Intègre la poudre d'amandes, la pincée de sel, la fécule de maïs et l'extrait d'amande amère. Mélange jusqu'à obtenir une préparation lisse et uniforme.
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Étape 6
Préchauffe ton four à 160 °C.
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Étape 7
À l'aide d'un couteau à pain, tranche délicatement chaque croissant en deux dans son épaisseur.
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Étape 8
Prends un pinceau de cuisine et badigeonne généreusement l'une des faces intérieures de chaque croissant avec le sirop mis de côté.
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Étape 9
Étales ensuite la crème d'amande préparée sur l'autre face intérieure de tes croissants.
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Étape 10
Referme délicatement tes croissants.
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Étape 11
Recouvre la surface de chaque croissant d'une couche de crème d'amande.
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Étape 12
Parseme des amandes effilées sur tes croissants pour leur apporter une texture croustillante.
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Étape 13
Dispose les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone.
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Étape 14
Enfourne à 160 °C pour 25 minutes. Les croissants sont prêts lorsqu'ils affichent une belle couleur dorée et une texture croustillante.