Croissants aux amandes
"Transforme tes croissants de la veille en une viennoiserie gourmande, avec une crème d'amande onctueuse et des amandes effilées dorées."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans une casserole, porte l'eau à ébullition avec 90 g de sucre en fouettant jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Retire du feu dès les premiers bouillons, puis incorpore le rhum et mélange. Garde ce sirop de côté.
Dans la cuve de ton robot pâtissier, munie du fouet, place le beurre coupé en morceaux avec les 100 g de sucre restants. Mélange jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et blanchie.
Ajoute les œufs un par un, en fouettant énergiquement après chaque ajout pour former une crème parfaitement homogène.
Remplace le fouet du robot par l'accessoire "feuille".
Intègre la poudre d'amandes, la pincée de sel, la fécule de maïs et l'extrait d'amande amère. Mélange jusqu'à obtenir une préparation lisse et uniforme.
Préchauffe ton four à 160 °C.
À l'aide d'un couteau à pain, tranche délicatement chaque croissant en deux dans son épaisseur.
Prends un pinceau de cuisine et badigeonne généreusement l'une des faces intérieures de chaque croissant avec le sirop mis de côté.
Étales ensuite la crème d'amande préparée sur l'autre face intérieure de tes croissants.
Referme délicatement tes croissants.
Recouvre la surface de chaque croissant d'une couche de crème d'amande.
Parseme des amandes effilées sur tes croissants pour leur apporter une texture croustillante.
Dispose les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone.
Enfourne à 160 °C pour 25 minutes. Les croissants sont prêts lorsqu'ils affichent une belle couleur dorée et une texture croustillante.
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