Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Coupe la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, puis gratte les petites graines avec le dos d'un petit couteau.
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Étape 2
Dans une grande casserole, fais doucement chauffer le lait avec les graines et la gousse de vanille sur feu moyen.
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Étape 3
Pendant ce temps, dans un saladier, fouette énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre à l'aide d'un batteur électrique. Continue jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.
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Étape 4
Ajoute la farine progressivement, en continuant de mélanger sans t'arrêter.
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Étape 5
Dès que le lait commence à bouillir, retire la gousse de vanille.
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Étape 6
Verse ensuite le lait chaud petit à petit sur la préparation jaunes d’œufs/sucre, en fouettant constamment et rapidement pour éviter la formation de grumeaux.
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Étape 7
Transvase toute la préparation dans la casserole et fais chauffer à feu moyen/doux. Remue sans cesse au fouet jusqu'à ce que la crème s'épaississe et que sa texture nappe bien la cuillère.
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Étape 8
Étends la crème pâtissière sur une plaque. Recouvre-la d'un film alimentaire directement au contact de la crème pour éviter qu'une croûte ne se forme. Laisse-la refroidir à température ambiante.
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Étape 9
Place la crème au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'elle prenne bien sa consistance.
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Étape 10
Une fois bien froide, transfère la crème pâtissière dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
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Étape 11
Prends les croissants, coupe-les en deux dans l’épaisseur et ouvre-les délicatement sans les séparer entièrement.
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Étape 12
Garnis généreusement chaque croissant avec environ 70 g de crème pâtissière, puis referme-les soigneusement.
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Étape 13
Saupoudre les cornetti de sucre glace à l'aide d'une petite passoire fine pour une finition impeccable.