Au fourneau
Préparation
-
Étape 1
Dans un petit bol, délaye la levure de boulanger fraîche émiettée dans 4 cl de lait tiède avec 1 cuillerée à café de sucre. Laisse fermenter 15 minutes à température ambiante, jusqu'à ce que le mélange mousse.
-
Étape 2
Casse l’œuf dans un bol et bats-le légèrement à la fourchette.
-
Étape 3
Verse la farine tamisée dans la cuve de ton robot équipé du crochet, puis ajoute le sucre et le sel. Mélange les poudres et forme un puits au centre.
-
Étape 4
Verse le reste de lait tiède, la levure délayée et l’œuf battu dans le puits. Pétris pendant une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.
-
Étape 5
Coupe le beurre pommade en petits morceaux.
-
Étape 6
Ajoute le beurre à la pâte et pétris à la main jusqu’à totale incorporation. La pâte doit être souple et non collante.
-
Étape 7
Sur un plan de travail légèrement fariné, pétris légèrement la pâte puis forme une boule bien lisse.
-
Étape 8
Dépose la boule de pâte dans la cuve de ton robot farinée, en farinant aussi légèrement la surface de la pâte. Couvre l’ensemble d’un torchon propre puis enfourne à 30 °C pendant 1 heure 30 pour la première pousse.
-
Étape 9
Sur un plan de travail légèrement fariné, dégaze la pâte en la pressant doucement pour en faire sortir l'air.
-
Étape 10
Ajoute les pépites de chocolat et pétris rapidement pour les incorporer uniformément.
-
Étape 11
Divise la pâte en huit pâtons de 70 à 80 g chacun.
-
Étape 12
Façonne chaque pâton en boudin ou en petite boule, selon la forme désirée.
-
Étape 13
Dépose les pâtons sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone. Recouvre d’un torchon propre puis enfourne à 30 °C pendant 1 heure pour la seconde pousse.
-
Étape 14
Dans un bol, délaye le jaune d’œuf avec 1 cuillerée à café d’eau.
-
Étape 15
Dore les pâtons au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau de cuisine, pour une belle couleur dorée à la cuisson.
-
Étape 16
Incise légèrement la surface des pâtons avec une lame ou un couteau bien aiguisé.
-
Étape 17
Enfourne à 180 °C pendant 13 minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient bien dorés et gonflés.