Chouquettes
"Ces petites pâtisseries légères et aériennes, parsemées de sucre en grains, offrent une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans une casserole, porte à ébullition le lait avec le beurre, le sucre et une pincée de sel, en mélangeant constamment pour bien dissoudre tous les ingrédients.
Dès que le mélange frémit, retire la casserole du feu et incorpore d'un seul coup la farine. Mélange énergiquement avec une cuillère spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Remets la casserole sur le feu et continue de remuer sans t'arrêter pendant 3 minutes. La pâte doit s'assécher légèrement et se décoller des parois de la casserole.
Transfère cette pâte dans le bol de ton robot, puis, à l'aide du batteur plat, incorpore les œufs un par un. Bats à vitesse élevée jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse et homogène.
Verse la pâte obtenue dans une poche à douille munie d'une douille ronde. Coupe l'extrémité de la poche.
Préchauffe ton four à 200 °C.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone, forme des petits tas de pâte espacés avec ta poche à douille.
Dans un bol, mélange le jaune d'œuf avec une cuillerée à soupe d'eau. Badigeonne délicatement chaque chouquette de ce mélange à l'aide d'un pinceau.
Saupoudre généreusement les chouquettes de sucre en grains.
Enfourne les chouquettes pendant 5 minutes à 200 °C. Ensuite, réduis la température à 160 °C et poursuis la cuisson pendant 20 minutes. Surtout, ne jamais ouvrir le four pendant cette étape !
Éteins le four et laisse les chouquettes tiédir à l'intérieur, avec la porte légèrement entrouverte, pendant une dizaine de minutes. De cette façon, elles conserveront tout leur volume.
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