You tiao

Dans un bol, dissous la levure de boulanger fraîche émiettée dans le lait tiède avec une cuillerée à moka de sucre en poudre. Laisse reposer une quinzaine de minutes à température ambiante, le mélange doit mousser et gonfler.

Verse la farine tamisée, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude dans la cuve de ton robot pâtissier, munis-le du crochet. Mélange brièvement pour bien amalgamer toutes les poudres.

Creuse un puits au centre des ingrédients secs. Ajoute la levure délayée, l'huile et le reste du lait. Pétris la pâte pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une texture homogène et élastique.

Façonne la pâte en boule. Dépose-la dans un petit saladier dont tu auras préalablement huilé les parois. Badigeonne légèrement la surface de la pâte d'huile, puis couvre le tout d'un torchon propre. Laisse lever au four à 35 °C pendant 30 minutes. Ensuite, dégaze la pâte en la pressant doucement pour faire échapper l'air.

Répète deux fois cette séquence de repos au four et de dégazage. Une fois ces étapes terminées, place la pâte au réfrigérateur pour 24 heures.

Le lendemain, sors la pâte du réfrigérateur et laisse-la revenir à température ambiante. Dégaze-la une dernière fois en pressant délicatement.

Sur un plan de travail légèrement huilé, étire la pâte pour former un carré d'environ 1 cm d'épaisseur et 20 cm de longueur.

Coupe ce carré en deux dans la largeur, puis taille des bandes de 3 cm de large.

Trempe une baguette de bois dans l'eau. Applique-la au centre de la moitié de tes bandes de pâte en appuyant légèrement sur toute la longueur. Recouvre chaque bande d'un second morceau de pâte. Applique à nouveau la baguette de bois au centre de ces doubles bandes en appuyant fermement pour les souder entre elles.

Dans une casserole, fais chauffer l'huile de friture jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 °C.

Étire légèrement chaque double bande avant de la plonger dans l'huile chaude. Fais-les frire pendant 2 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et gonflées.

Dépose les you tiao sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Sers-les immédiatement, bien chauds !