Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Verse la farine tamisée et le sel dans la cuve de ton robot muni d'un crochet. Mélange les poudres et forme un puits au centre.
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Étape 2
Ajoute le lait tiède, le jaune d'œuf et 115 g de beurre coupé en morceaux. Pétris pendant une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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Étape 3
Sur un plan de travail légèrement fariné, forme une boule avec la pâte. Filme-la, aplatis-la légèrement et place-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
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Étape 4
Presse le jus de la moitié de ton citron jaune.
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Étape 5
Pèle les pommes, coupe-les en quartiers, retire les trognons et taille la chair en morceaux réguliers.
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Étape 6
Dans un saladier, mélange les morceaux de pommes avec 100 g de sucre cassonade, l'extrait de vanille, le jus de citron et la cannelle en poudre.
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Étape 7
Dans une sauteuse, fais chauffer le beurre restant à feu vif.
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Étape 8
Dès que le beurre devient mousseux, ajoute les morceaux de pommes et fais-les cuire environ 20 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
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Étape 9
Préchauffe ton four à 200 °C.
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Étape 10
Délaye la fécule de maïs avec un peu d'eau, puis incorpore-la aux pommes. Poursuis la cuisson 3 minutes en mélangeant sans cesse. Réserve la farce dans un bol et laisse-la refroidir à température ambiante.
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Étape 11
Sur un plan de travail légèrement fariné, étale la pâte et découpe des disques à l'aide d'un emporte-pièce.
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Étape 12
Répartis la farce aux pommes sur chaque disque, humidifie légèrement les bords, puis plie la pâte pour former des chaussons. Soude les bords avec une fourchette.
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Étape 13
Dépose les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone.
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Étape 14
À l'aide d'un pinceau de cuisine, dore la surface des chaussons avec l'œuf battu, puis saupoudre-les de sucre cassonade.
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Étape 15
Enfourne pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les empanadas soient bien dorées et croustillantes.