Pastel de nata

Sur un plan de travail légèrement fariné, étire ta pâte feuilletée pour lui donner une forme rectangulaire.

À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonne toute la surface de la pâte avec le beurre fondu.

Enroule fermement la pâte sur elle-même pour former un boudin. Enveloppe-le de film alimentaire et place-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Beurre et farine dix moules à pasteis de nata. Ils doivent mesurer 7 cm de diamètre en haut, 3 cm de hauteur et 4,5 cm de diamètre à la base.

Découpe ton boudin de pâte feuilletée en dix sections de taille égale.

Dépose une section de pâte au centre de chaque moule préparé.

Avec ton pouce, écrase la pâte en partant du centre et en remontant vers les bords du moule. Ajuste la pâte pour qu'elle épouse bien la forme.

Mets les moules garnis au réfrigérateur.

Dans une casserole, porte à feu moyen la farine, le lait, le bâton de cannelle et le zeste de citron.

Fouette continuellement jusqu'à ce que le mélange atteigne la première ébullition. Retire du feu, puis retire le bâton de cannelle et le zeste de citron. Mets de côté.

Dans une autre petite casserole, fais chauffer le sucre et l'eau à feu moyen. Remue régulièrement jusqu'à ce que la température atteigne 110 °C. Utilise un thermomètre de cuisson pour t'assurer de la bonne température.

Verse le sirop chaud en un filet mince dans le mélange de lait tout en fouettant sans arrêt.

Ajoute les jaunes d'œufs et l'œuf entier, en fouettant énergiquement pour bien les incorporer.

Préchauffe ton four à 250 °C.

Répartis la crème dans les fonds de tartelettes, en les remplissant aux trois quarts.

Enfourne pour une cuisson de 12 à 15 minutes. Surveille attentivement la coloration pour qu'ils soient bien dorés et légèrement caramélisés.

Laisse tes pasteis de nata refroidir un peu avant de les démouler délicatement.