Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Fais fondre le beurre coupé en morceaux au micro-ondes.
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Étape 2
Sur un plan de travail légèrement fariné, étire ta pâte feuilletée pour lui donner une forme rectangulaire.
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Étape 3
À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonne toute la surface de la pâte avec le beurre fondu.
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Étape 4
Enroule fermement la pâte sur elle-même pour former un boudin. Enveloppe-le de film alimentaire et place-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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Étape 5
Beurre et farine dix moules à pasteis de nata. Ils doivent mesurer 7 cm de diamètre en haut, 3 cm de hauteur et 4,5 cm de diamètre à la base.
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Étape 6
Découpe ton boudin de pâte feuilletée en dix sections de taille égale.
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Étape 7
Dépose une section de pâte au centre de chaque moule préparé.
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Étape 8
Avec ton pouce, écrase la pâte en partant du centre et en remontant vers les bords du moule. Ajuste la pâte pour qu'elle épouse bien la forme.
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Étape 9
Mets les moules garnis au réfrigérateur.
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Étape 10
Dans une casserole, porte à feu moyen la farine, le lait, le bâton de cannelle et le zeste de citron.
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Étape 11
Fouette continuellement jusqu'à ce que le mélange atteigne la première ébullition. Retire du feu, puis retire le bâton de cannelle et le zeste de citron. Mets de côté.
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Étape 12
Dans une autre petite casserole, fais chauffer le sucre et l'eau à feu moyen. Remue régulièrement jusqu'à ce que la température atteigne 110 °C. Utilise un thermomètre de cuisson pour t'assurer de la bonne température.
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Étape 13
Verse le sirop chaud en un filet mince dans le mélange de lait tout en fouettant sans arrêt.
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Étape 14
Ajoute les jaunes d'œufs et l'œuf entier, en fouettant énergiquement pour bien les incorporer.
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Étape 15
Préchauffe ton four à 250 °C.
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Étape 16
Répartis la crème dans les fonds de tartelettes, en les remplissant aux trois quarts.
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Étape 17
Enfourne pour une cuisson de 12 à 15 minutes. Surveille attentivement la coloration pour qu'ils soient bien dorés et légèrement caramélisés.
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Étape 18
Laisse tes pasteis de nata refroidir un peu avant de les démouler délicatement.