Pâte d’amandes
"Une pâte d'amandes maison, souple et parfumée, idéale pour tes pâtisseries et confiseries."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Fais bouillir un grand volume d'eau dans une casserole, puis immerge les amandes pendant 5 minutes. Récupère-les avec une écumoire et plonge-les aussitôt dans un bol d'eau glacée. Retire la peau des amandes, puis dispose-les sur du papier absorbant pour les sécher complètement.
Verse les amandes émondées et bien sèches dans le bol de ton robot ménager. Mixe-les jusqu'à obtenir une poudre très fine.
Dans une casserole, mélange l'eau et le sucre jusqu'à dissolution complète de ce dernier. Ajoute ensuite le glucose. Fais chauffer le tout jusqu'à atteindre 120 °C, en contrôlant précisément la température avec un thermomètre de cuisson — le sirop doit former un boulé.
Avec une grande prudence, verse le sirop chaud en un filet mince sur les amandes en poudre dans le robot ménager. Mixe par impulsions jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former. Continue de mixer pour obtenir une texture homogène, sans laisser la pâte trop chauffer.
Sors la pâte du robot. Roule-la sur une surface propre jusqu'à ce qu'elle devienne parfaitement lisse.
Pour la conservation, place la pâte d'amandes dans une boîte hermétique à température ambiante, où elle se gardera jusqu'à 3 semaines. Tu peux aussi l'envelopper soigneusement de film alimentaire.
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