Réglisses

Étape 1

Dans un bol, commence par fouetter ensemble la gélatine, l'eau, la fécule de maïs et la farine. Une fois le mélange homogène, couvre le bol d'un film alimentaire et laisse-le gonfler pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Étape 2

Dans une casserole, rassemble la mélasse, la cassonade, le lait concentré, la Trimoline, le beurre et le sel. Remue bien avec une spatule souple et porte le tout à ébullition. Incorpore ensuite le mélange gélifiant que tu as préparé : remue constamment jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.

Étape 3

Continue la cuisson en surveillant la température jusqu'à atteindre 115 °C. Ajoute alors le sirop de réglisse, le pastis et le charbon végétal, puis poursuis la cuisson jusqu'à ce que la préparation atteigne 121 °C.

Étape 4

Verse délicatement cette préparation chaude dans un bol et laisse-la refroidir jusqu'à 60 °C. Une fois à bonne température, transfère le mélange dans une poche à pâtisserie équipée d'une douille. Sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone légèrement huilé, poche des bandes d'environ 40 cm de long.

Étape 5

Laisse les bandes refroidir à température ambiante pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce que la pâte de réglisse ne soit plus collante au toucher.

Étape 6

Coupe les extrémités des bandes pour qu'elles soient bien nettes, puis enroule chaque bande sur elle-même pour former les réglisses.

Étape 7

Pour conserver tes réglisses, place-les dans une boîte hermétique. Elles se garderont jusqu'à 1 mois à température ambiante et à l'abri de l'humidité.