Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Prépare ton cadre en le badigeonnant d'huile, puis dépose-le sur un tapis en silicone.
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Étape 2
Dans une casserole, mélange la crème, le café et le sucre. Porte ce mélange à ébullition. Incorpore ensuite le glucose et la Trimoline, puis poursuis la cuisson jusqu'à atteindre 135 °C au thermomètre. Hors du feu, ajoute le beurre avec précaution et remue immédiatement avec une spatule souple pour stopper la cuisson et uniformiser le caramel.
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Étape 3
Verse sans attendre le caramel encore chaud dans le cadre préparé, en faisant bien attention.
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Étape 4
Laisse refroidir le caramel pendant 5 minutes. Retire ensuite le cadre. Avec une spatule en inox légèrement huilée, trace des barres espacées de 2 cm, puis découpe des carrés de 2 cm ou des rectangles de 5 cm, selon ta préférence.
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Étape 5
Laisse les caramels refroidir entièrement pendant environ 30 minutes, puis brise-les délicatement le long des marques prétracées. Si tu le souhaites, tu peux envelopper chaque caramel dur dans du papier cellophane.
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Étape 6
Ces caramels se conservent jusqu'à 3 semaines à température ambiante, à l'abri de l'humidité.