Amandes en robe de chocolat

Étape 1

Préchauffe ton four à 170 °C. Étale les amandes en une seule couche sur une plaque de cuisson. Enfourne-les pendant 10 minutes pour les torréfier, puis laisse-les refroidir complètement à température ambiante.

Étape 2

Dans une grande casserole, verse l'eau et le sucre. Mélange jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous, puis porte le tout à ébullition. Laisse chauffer le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 115 °C sur un thermomètre de cuisson — c'est le stade du grand soufflé.

Étape 3

Ajoute les amandes torréfiées et la vanille directement dans le sirop chaud. Mélange-les vigoureusement avec une spatule rigide pour t'assurer qu'elles soient uniformément enrobées de sucre.

Étape 4

Dispose délicatement les amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à bien les séparer pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Attends qu'elles soient totalement refroidies à température ambiante, puis transfère-les dans un grand bol.

Étape 5

Fais tempérer le chocolat noir selon ta méthode habituelle. Verse-le progressivement, en trois ou quatre fois, sur les amandes. Remue avec la spatule rigide pour que toutes les amandes soient bien enrobées, tout en les gardant distinctes.

Étape 6

Sur une plaque, tamise ensemble le sucre glace et le cacao en poudre. Dépose les amandes enrobées de chocolat sur ce mélange. Roule-les dedans pour qu'elles soient entièrement couvertes, puis laisse-les refroidir.

Étape 7

Mets les amandes en robe de chocolat dans un tamis et secoue-les doucement. Cela permettra de retirer l'excédent de sucre glace et de cacao en poudre, pour un enrobage léger et uniforme.

Étape 8

Pour préserver leur saveur et leur texture, conserve tes amandes jusqu'à 4 semaines. Range-les dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité et de la lumière.