Au fourneau
Préparation
-
Étape 1
Dans un bol, commence par fouetter le beurre ramolli. Incorpore progressivement le fondant jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène et crémeux.
-
Étape 2
Fais fondre le chocolat noir au bain-marie, puis verse-le dans la préparation beurre-fondant. Ajoute le whisky et mélange délicatement le tout avec un fouet pour bien lier les ingrédients.
-
Étape 3
Intègre l'extrait de café et le bicarbonate de soude. Remue doucement avec une spatule souple jusqu'à ce que la ganache soit lisse et brillante. Laisse-la épaissir pendant 30 minutes, puis transfère-la dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie.
-
Étape 4
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresse des petites boules de ganache d'environ 2 cm de diamètre à l'aide de la poche. Place-les au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu'elles durcissent bien.
-
Étape 5
Enfile des gants fins, puis roule chaque truffe entre tes mains pour leur donner une forme bien ronde et uniforme.
-
Étape 6
Tempère le chocolat noir selon la méthode de ton choix. Dans une assiette creuse, verse le cacao en poudre.
-
Étape 7
À l'aide d'une fourchette à tremper, plonge chaque boule de ganache dans le chocolat tempéré. Ensuite, roule-la immédiatement dans le cacao en poudre pour bien l'enrober. Laisse les truffes reposer 5 minutes dans le cacao pour une meilleure adhérence.
-
Étape 8
Conserve tes truffes jusqu'à 15 jours dans une boîte hermétique, placée dans un endroit frais (maximum 12 °C).