Truffes au chocolat au lait
"Des truffes au chocolat au lait, fondantes et enrobées de pailleté."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Fais fondre le chocolat au lait au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 40 °C. Pendant ce temps, fends la gousse de vanille en deux et gratte l'intérieur pour récupérer les graines.
Dans une casserole, chauffe la crème, le glucose et les graines de vanille à 60 °C. Verse ce mélange chaud sur le chocolat fondu. Remue délicatement avec une spatule souple, puis incorpore le beurre ramolli et la Trimoline. Mélange jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène.
Laisse la ganache épaissir pendant 30 minutes à température ambiante, puis transfère-la dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie de 12 mm.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresse des petites boules de ganache d'environ 2 cm de diamètre à l'aide de la poche. Réfrigère-les pendant au moins 1 heure pour qu'elles durcissent.
Enfile des gants fins et roule chaque boule de ganache entre tes mains pour leur donner une forme bien ronde et régulière.
Tempère le chocolat au lait. Verse les pailletés en chocolat (ou les vermicelles) dans une assiette creuse.
À l'aide d'une fourchette à tremper, plonge une à une les boules de ganache dans le chocolat tempéré, puis roule-les immédiatement dans les pailletés. Laisse-les prendre 5 minutes dans les pailletés pour que l'enrobage adhère bien.
Conserve tes truffes dans une boîte hermétique au frais (12 °C maximum) pendant 15 jours maximum.
Ce message ne respecte pas les règles de la communauté ?
Cette action est irréversible.
Recherche un ustensile pour l'ajouter à la recette.