Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Fais fondre le chocolat au lait au bain-marie, et dès qu'il atteint 40 °C, retire-le du feu. Pendant ce temps, ouvre une gousse de vanille sur la longueur et gratte l'intérieur pour récupérer les petites graines noires.
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Étape 2
Dans une casserole, porte la crème, le glucose et les graines de vanille à 60 °C. Verse immédiatement ce mélange chaud sur le chocolat fondu. Mélange doucement avec une spatule souple, puis ajoute le beurre ramolli et la Trimoline. Continue de remuer jusqu'à obtenir une ganache parfaitement lisse et homogène.
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Étape 3
Laisse la ganache reposer 30 minutes à température ambiante pour qu'elle s'épaississe. Ensuite, transfère-la dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie de 12 mm.
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Étape 4
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, utilise la poche pour dresser des petites boules de ganache d'environ 2 cm de diamètre. Mets-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'elles durcissent bien.
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Étape 5
Enfile des gants fins. Prends chaque boule de ganache et roule-la entre tes mains pour qu'elle prenne une forme bien ronde et régulière.
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Étape 6
Tempère le chocolat au lait. Verse les pailletés en chocolat (ou les vermicelles) dans une assiette creuse, prêts pour l'enrobage final.
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Étape 7
À l'aide d'une fourchette à tremper, plonge chaque boule de ganache dans le chocolat tempéré, puis roule-la immédiatement dans les pailletés. Laisse les truffes reposer 5 minutes dans les pailletés pour que l'enrobage adhère bien.
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Étape 8
Conserve tes truffes au frais (12 °C maximum) dans une boîte hermétique. Elles se garderont ainsi pendant 15 jours maximum.