Bonbons rochers
"Ces bonbons rochers combinent le croquant des noisettes et des amandes avec la douceur du chocolat au lait et blanc."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Fais fondre le chocolat au lait et le chocolat blanc au bain-marie jusqu'à atteindre 40 °C. Retire du bain-marie, puis incorpore la pâte de noisettes en mélangeant bien jusqu'à ce que la température descende à 24 °C.
Verse le mélange chocolats-noisettes dans une poche à pâtisserie. Remplis aux trois quarts les empreintes de la partie basse du moule en silicone. Enfonce une noisette entière au centre de chaque empreinte. Referme le moule, puis finis de remplir à hauteur avec le mélange. Place le tout au congélateur pendant 1 heure.
Démoule délicatement les intérieurs de rochers et conserve-les dans une boîte hermétique à 15 °C pendant que tu prépares l'enrobage.
Tempère le chocolat au lait et verse-le dans un bol. Prépare un plat avec les amandes hachées torréfiées. Recouvre une plaque de papier sulfurisé et place une feuille de papier cuisson siliconé sur ton plan de travail.
À l'aide d'une fourchette à tremper, plonge une à une les boules d'intérieur chocolats-noisettes dans le chocolat au lait tempéré. Égoutte l'excédent sur le bord du bol, puis roule-les immédiatement dans les amandes hachées. Dépose les rochers sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et laisse-les cristalliser environ 15 minutes.
Trempe une seconde fois les rochers dans le chocolat au lait tempéré, puis pose-les sur la feuille de papier cuisson siliconé et laisse-les prendre environ 15 minutes.
Conserve tes bonbons rochers jusqu'à 1 semaine à 10 jours à température ambiante, à l'abri de l'humidité.
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