Chocolats moulés aux fruits de la Passion
"Des chocolats moulés, garnis d'une ganache crémeuse au fruit de la passion et d'une touche de rhum."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Fais fondre un peu de beurre de cacao coloré à environ 30 °C dans une petite casserole.
À l’aide d’un pinceau, badigeonne les empreintes des moules avec le beurre de cacao, puis saupoudre de poudre d’argent. Tempère le chocolat au lait, puis moule-le dans les empreintes.
Place le chocolat noir dans un bol.
Dans une casserole, porte à ébullition la crème, le sucre et la purée de fruits de la Passion, puis verse le tout sur le chocolat. Mélange délicatement avec un fouet.
Incorpore le rhum et la Trimoline®, puis le beurre. Remue doucement avec une spatule souple jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Laisse épaissir la ganache pendant 30 minutes, puis mets-la dans une poche à pâtisserie.
Remplis les empreintes avec la ganache jusqu’à 2 mm du haut du moule. Laisse prendre 4 heures à température ambiante avant d’obturer les empreintes d’une fine couche de chocolat au lait tempéré. Pose immédiatement la feuille de papier guitare et racle le dessus pour enlever le surplus de chocolat.
Laisse prendre 4 heures supplémentaires à température ambiante avant de démouler les chocolats.
Conserve les chocolats moulés jusqu’à 1 semaine à 10 jours dans une boîte hermétique à température ambiante et à l’abri de l’humidité.
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