Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans une petite casserole, fais fondre le beurre de cacao coloré jusqu'à ce qu'il atteigne environ 30 °C.
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Étape 2
À l'aide d'un pinceau, badigeonne l'intérieur des empreintes de tes moules avec le beurre de cacao, puis saupoudre-les de poudre d'argent. Tempère ensuite le chocolat au lait avant de le couler dans ces mêmes empreintes.
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Étape 3
Dépose le chocolat noir dans un bol, en prévision de l'étape suivante.
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Étape 4
Dans une casserole, porte à ébullition la crème, le sucre et la purée de fruits de la Passion. Une fois le mélange bouillant, verse-le sur le chocolat noir et mélange délicatement avec un fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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Étape 5
Incorpore le rhum et la Trimoline®, puis le beurre. Mélange doucement avec une spatule souple jusqu'à ce que la ganache soit parfaitement lisse. Laisse-la épaissir pendant 30 minutes, puis transvase-la dans une poche à pâtisserie.
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Étape 6
Remplis les empreintes avec la ganache, en t'arrêtant à 2 mm du bord supérieur du moule. Laisse prendre 4 heures à température ambiante. Ensuite, obstrue les empreintes avec une fine couche de chocolat au lait tempéré. Pose immédiatement une feuille de papier guitare par-dessus et racle pour retirer l'excédent de chocolat.
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Étape 7
Laisse les chocolats prendre encore 4 heures à température ambiante avant de les démouler délicatement.
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Étape 8
Conserve tes chocolats moulés jusqu'à 1 semaine à 10 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante et à l'abri de toute humidité.