Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Égoutte les griottes pendant au moins 1 heure, en t'assurant de laisser leurs queues intactes. N'oublie pas de conserver précieusement la liqueur de macération.
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Étape 2
Dans un bol, verse le fondant, puis incorpore 2 cuillerées à café de la liqueur de griottes que tu as mise de côté. Fais chauffer le tout au bain-marie jusqu'à ce que la préparation atteigne 60 °C.
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Étape 3
Plonge chaque griotte dans le fondant parfumé pour bien l'enrober. Laisse l'excédent s'écouler, puis dépose délicatement les griottes sur une assiette ou une plaque. Laisse sécher à température ambiante pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fondant ne colle plus au doigt.
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Étape 4
Prépare ton chocolat noir en le tempérant selon ta technique habituelle.
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Étape 5
Vérifie que le fondant autour des griottes est bien solidifié. Ensuite, saisis chaque griotte par la queue et trempe-les dans le chocolat fondu. Dépose-les ensuite sur une feuille rhodoïd ou une assiette propre.
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Étape 6
Laisse les cerises au fondant à température ambiante pendant environ 30 minutes, le temps que le chocolat cristallise et durcisse complètement.
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Étape 7
Pour une conservation optimale, garde tes cerises au fondant jusqu'à 3 semaines dans une boîte hermétique, à l'abri de toute chaleur.