Sucres de pommes

Étape 1

Dans une casserole, verse le jus de pommes avec le cidre et le sucre. Mélange jusqu'à la dissolution complète du sucre, puis porte la préparation à 148 °C en contrôlant avec un thermomètre de cuisson.

Étape 2

Hors du feu, ajoute l'acide citrique et l'arôme naturel de pomme, puis mélange bien. Verse ensuite délicatement ce sirop bouillant sur un tapis en silicone.

Étape 3

Laisse la masse de sucre cuit tiédir jusqu'à atteindre environ 80 °C ; elle doit rester suffisamment malléable. Retourne-la pour uniformiser son refroidissement.

Étape 4

Enfile des gants de protection. Ramène les bords extérieurs du sucre vers le centre, puis roule la masse pour former un boudin.

Étape 5

Procède au satinage : tire et replie la masse de sucre à plusieurs reprises. Tu sauras que le sucre est bien aéré lorsqu'il commencera à craquer.

Étape 6

Forme un boudin d'environ 1,5 cm de diamètre. Découpe-le en bâtons de 10 cm de long. Si le sucre durcit trop, tu peux le ramollir brièvement sous une lampe à sucre.

Étape 7

Laisse les sucres de pommes refroidir complètement sur le tapis en silicone. Ensuite, roule-les dans du sucre glace pour les protéger de l'humidité. Enveloppe chaque sucre individuellement dans un carré de papier métallisé.

Étape 8

Conserve tes sucres de pommes à l'abri de l'humidité, dans une boîte hermétique. Tu pourras les déguster pendant 3 à 4 semaines.