Menhirs
"Ces menhirs de chocolat noir et lait, fourrés d'un praliné amandes-noisettes, offrent une texture fondante et un goût intense."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Fais fondre le chocolat noir, le chocolat au lait, le cacao en poudre et la pâte de cacao au bain-marie, jusqu'à atteindre 50 °C.
Ajoute le praliné et mélange jusqu'à obtenir une préparation homogène. Incorpore ensuite le beurre ramolli et les amandes hachées torréfiées. Verse cette ganache dans une poche à pâtisserie.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dispose 3 règles à confiserie (côté 1 cm de haut) parallèlement, en laissant 2,5 cm d'écart entre elles. Place une quatrième règle perpendiculairement pour former un bord droit. Poche la ganache entre les règles jusqu'à une hauteur de 1 cm.
Place la plaque au réfrigérateur pendant 24 heures, le temps que la ganache durcisse complètement.
Une fois la ganache bien ferme, passe la lame d'un petit couteau le long des règles pour les retirer. Utilise ensuite l'emporte-pièce pour découper tes menhirs.
Mets le chocolat au lait en poudre dans un bol.
À l'aide d'une fourchette à tremper, enrobe chaque menhir de poudre. Tapote délicatement pour retirer l'excédent, puis brosse avec un pinceau pour une finition impeccable, en veillant à ne pas laisser de traces.
Conserve tes menhirs dans une boîte hermétique à température ambiante, à l'abri de l'humidité, ils se garderont jusqu'à 10 jours.
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