Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Fais fondre au bain-marie le chocolat noir, le chocolat au lait, le cacao en poudre et la pâte de cacao. Mélange jusqu'à ce que la préparation atteigne une température de 50 °C.
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Étape 2
Incorpore le praliné et remue jusqu'à obtenir un ensemble parfaitement homogène. Ajoute ensuite le beurre ramolli et les amandes hachées préalablement torréfiées. Transfère cette ganache dans une poche à douille.
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Étape 3
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, place 3 règles à confiserie d'une hauteur de 1 cm, en les espaçant de 2,5 cm et en les positionnant parallèlement. Bloque le tout avec une quatrième règle placée perpendiculairement pour créer un bord droit. Poche la ganache entre ces règles jusqu'à atteindre une épaisseur de 1 cm.
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Étape 4
Réserve la plaque au réfrigérateur pendant 24 heures, le temps que la ganache se raffermisse complètement.
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Étape 5
Une fois la ganache bien dure, passe délicatement la lame d'un petit couteau le long des règles afin de les retirer. Utilise ensuite l'emporte-pièce pour découper tes menhirs dans la ganache.
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Étape 6
Verse le chocolat au lait en poudre dans un bol.
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Étape 7
À l'aide d'une fourchette à tremper, enrobe chaque menhir de poudre. Tapote doucement pour éliminer l'excédent, puis brosse chaque pièce avec un pinceau pour une finition impeccable, en veillant à ne laisser aucune trace.
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Étape 8
Conserve tes menhirs dans une boîte hermétique, à température ambiante et à l'abri de l'humidité. Ils resteront délicieux pendant 10 jours maximum.