Sarments au chocolat noir

Étape 1

Lance le préchauffage de ton four à 160 °C.

Étape 2

Sur une feuille de papier sulfurisé, utilise un crayon pour dessiner 25 lignes ondulantes de 12 cm de long. Assure-toi de laisser 3 cm d’espace entre chaque ligne. Retourne cette feuille sur une plaque à pâtisserie, puis couvre-la d'une feuille rhodoïd.

Étape 3

Dépose les amandes sur une plaque de cuisson et enfourne-les pour 10 minutes. Remue-les régulièrement pendant la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien torréfiées et dorées. Laisse-les ensuite refroidir intégralement.

Étape 4

Procède au tempérage du chocolat noir. Une fois fondu, quand il atteint 50 °C, incorpore l’arôme d’orange au chocolat.

Étape 5

Remplis une poche à pâtisserie, équipée d'une douille unie de 4 mm, avec le chocolat parfumé. Poche délicatement le chocolat sur le rhodoïd en suivant les tracés, sans exercer trop de pression sur la poche pour éviter des sarments trop épais.

Étape 6

Disperse les amandes hachées torréfiées sur les sarments, puis laisse-les cristalliser pendant 30 minutes à température ambiante.

Étape 7

Utilise une petite spatule pour décoller délicatement les sarments de la feuille rhodoïd, afin d'éviter de les briser.

Étape 8

Pour qu'ils conservent leur croquant et leur saveur, garde les sarments jusqu’à 20 jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l'humidité.