Turrón

Étape 1

Préchauffe ton four à 170 °C. Sur une plaque de cuisson, dépose les amandes et enfourne-les pour 10 minutes afin de les torréfier. Laisse-les ensuite au chaud.

Étape 2

Prends les feuilles d'azyme et coupe-les pour obtenir deux carrés de 16 x 16 cm. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, place un cadre huilé, puis dépose un carré d'azyme au fond.

Étape 3

Dans le bol de ton batteur, commence à fouetter le blanc d'œuf à basse vitesse jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Augmente ensuite la vitesse et bats jusqu'à obtenir une meringue ferme qui tient parfaitement aux fouets. Ajoute le sucre pour la serrer.

Étape 4

Mélange l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis incorpore le glucose. Fais chauffer ce mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 145 °C (grand cassé) en utilisant un thermomètre de cuisson, tout en continuant de battre la meringue. Sans attendre, verse le sirop chaud en un filet fin dans le blanc meringué et bats jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Étape 5

Pendant ce temps, dans une autre casserole, fais chauffer le miel jusqu'à 130 °C, vérifie la température avec un thermomètre de cuisson. Verse-le doucement en filet dans le mélange précédent et incorpore-le délicatement avec un fouet. Augmente la vitesse du batteur et bats pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que la préparation devienne ferme.

Étape 6

Remplace le fouet par une feuille (batteur plat) et continue de mélanger à vitesse lente. À l'aide d'un chalumeau, chauffe les parois de la cuve en laissant le batteur tourner pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte bien ferme et consistante.

Étape 7

Ajoute les amandes encore chaudes et mélange-les avec une spatule jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement intégrées à la préparation.

Étape 8

Verse le turrón dans le cadre, puis couvre-le d'une feuille de papier sulfurisé et lisse la surface avec un rouleau à pâtisserie. Retire le papier sulfurisé, dépose le second carré d'azyme par-dessus, et repasse le rouleau pour bien souder. Laisse refroidir à température ambiante pendant au moins 1 heure avant de découper le turrón en barres de 16 cm x 1 cm.

Étape 9

Pour préserver sa saveur et sa texture, conserve le turrón jusqu'à 4 semaines dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité.