Cremino

Étape 1

Pose ton cadre en inox sur une feuille de rhodoïd.

Étape 2

Fais fondre le chocolat au lait au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 45 °C. Retire-le du feu, puis incorpore la pâte de noisettes en mélangeant avec une spatule souple jusqu'à obtenir une consistance bien homogène.

Étape 3

De la même manière, fais fondre le chocolat blanc au bain-marie jusqu'à 45 °C. Une fois cette température atteinte, retire-le du bain-marie et ajoute la pâte de pistaches en mélangeant à la spatule souple pour obtenir un mélange parfaitement homogène.

Étape 4

Verse la moitié de la préparation chocolat au lait-noisettes, soit environ 155 g, dans le cadre. Secoue légèrement la feuille de rhodoïd pour uniformiser la surface, puis place le cadre 30 minutes au réfrigérateur pour faire prendre la couche. Garde l'autre moitié de la préparation à température ambiante.

Étape 5

Répartis la préparation chocolat blanc-pistaches sur la première couche, qui doit être déjà prise. Laisse durcir pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Étape 6

Si la préparation chocolat au lait-noisettes que tu avais réservée a durci, réchauffe-la très légèrement au bain-marie, sans dépasser 30 °C. Verse-la ensuite dans le cadre, en veillant à obtenir une surface bien plane.

Étape 7

Laisse prendre le tout durant 30 minutes supplémentaires au réfrigérateur. Après ce temps, retourne le cadre et démoule délicatement l'ensemble sur une planche à découper.

Étape 8

Pour la découpe, trempe la lame d'un grand couteau dans de l'eau chaude, essuie-la parfaitement. Coupe ensuite des bandes de 2 cm de large, puis recoupe ces bandes pour former des carrés.

Étape 9

Conserve tes cremini jusqu'à 3 à 4 semaines maximum dans une boîte hermétique, au réfrigérateur.