Mozartkugel

Prépare la pâte d’amandes selon la recette.

Pour la pâte d’amandes nature, prélève 345 g de pâte et forme un boudin.

Pour la pâte d’amandes au cacao, place la pâte restante sur le plan de travail. Fais un puits au centre et ajoute le kirsch et le cacao tamisé. Frase la pâte en la poussant avec la paume de la main pour obtenir une pâte homogène, puis forme un boudin.

Forme un boudin fin avec la pâte d’amandes nature et découpe-le en tronçons d’environ 9 g, puis roule-les en boules. Procède de même avec la pâte d’amandes au cacao, en découpant des tronçons d’environ 7 g.

Place les boules de pâte d’amandes au cacao entre deux feuilles de papier guitare souple, puis aplatis-les en disques de 5 cm de diamètre à l’aide d’un rouleau. Aplatisse les boules de pâte d’amandes nature en disques de 6 cm de diamètre.

Découpe le boudin de massepain de pistaches en tronçons d’environ 5 g, puis roule-les en boules.

Pose une boule de massepain de pistaches sur un disque de pâte d’amandes au cacao, puis enveloppe-la et forme une boule bien ronde.

Répète l’opération en enfermant la boule de pâte d’amandes au cacao dans un disque de pâte d’amandes nature.

Laisse reposer les boules recouvertes de film alimentaire 30 minutes au réfrigérateur pour qu'elles raffermissent.

Tempère le chocolat noir. Avec une fourchette, trempe les boules dans le chocolat, secoue légèrement pour retirer l’excédent, puis pose-les sur une feuille de papier guitare souple. Si tu le souhaites, dès que le chocolat commence à cristalliser, fais rouler chaque boule sur le papier guitare pour former de petits pics tout autour. Laisse le chocolat cristalliser 10 à 15 minutes à température ambiante.

Conserve les mozartkugel jusqu’à 4 semaines dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.