Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans une marmite, réunis le maltitol, le sucre, la pectine, le jus de citron et les framboises. Couvre le tout et laisse les saveurs s'infuser pendant 3 à 4 heures.
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Étape 2
Prépare une assiette et place-la au réfrigérateur : elle servira plus tard à contrôler la consistance de ta confiture.
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Étape 3
Insère les brisures d'anis étoilé dans une mousseline, puis ajoute-la au mélange. Fais chauffer à feu moyen. Dès que l'ébullition débute, retire avec soin la mousse qui se forme à la surface, pour éliminer les impuretés.
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Étape 4
Continue la cuisson en contrôlant la température avec un thermomètre. Ta confiture sera prête une fois qu'elle aura atteint 105 °C.
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Étape 5
Pour t'assurer de la bonne cuisson, dépose une goutte de confiture sur l'assiette froide. Incline l'assiette : si la goutte s'écoule lentement, c'est parfait. Si ce n'est pas le cas, prolonge la cuisson de quelques minutes et refais le test.
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Étape 6
Une fois la cuisson idéale atteinte, retire la mousseline d'anis. Verse délicatement la confiture chaude dans des pots stérilisés à l'aide d'une petite louche. Referme les pots aussitôt, retourne-les sur leur couvercle environ 1 minute, puis remets-les à l'endroit et laisse-les refroidir complètement à température ambiante.
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Étape 7
Ta confiture de framboises se conservera entre 2 et 3 mois à température ambiante, à l'abri de la lumière.