Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Prépare un cadre en inox de 14 x 14 cm en le posant sur une plaque de pâtisserie. Tapisse son fond d'une feuille de papier sulfurisé.
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Étape 2
Dans une casserole, réunis la cassonade et le glucose. Fais chauffer ce mélange sans remuer jusqu'à ce qu'il se transforme en un caramel ambré, atteignant précisément 180 °C.
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Étape 3
Parallèlement, dans une seconde casserole, porte à ébullition la boisson végétale, le lait de coco, le tréhalose et la Trimoline®. Verse ce liquide chaud en un mince filet sur le caramel, délicatement et petit à petit. Maintiens un mélange constant avec une spatule pour bien homogénéiser l'ensemble. Poursuis la cuisson jusqu'à ce que le thermomètre affiche 112 °C.
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Étape 4
Ôte aussitôt la casserole du feu. Incorpore avec douceur le beurre de cacao et la fleur de sel. Mélange soigneusement jusqu'à la fonte complète du beurre de cacao et l'obtention d'une préparation parfaitement lisse.
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Étape 5
Verse immédiatement le caramel encore chaud dans le cadre que tu as préparé, puis laisse-le refroidir tranquillement à température ambiante. Lorsque le caramel est bien raffermi (prévois environ 2 heures), passe la lame d'un couteau le long des bords intérieurs du cadre pour le démouler. Ensuite, retire délicatement le papier sulfurisé.
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Étape 6
Utilise un grand couteau pour découper le caramel en rectangles de 2 x 7 cm. Si tu le souhaites, tu peux emballer chaque caramel individuellement dans du papier cellophane.
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Étape 7
Tes caramels mous se conserveront jusqu'à 3 semaines. Range-les dans une boîte hermétique, à l'abri de toute humidité, pour qu'ils gardent toute leur texture fondante.