Bouchées au café et sarrasin sans gluten
"Ces bouchées sans gluten allient l'amertume du café au chocolat noir, avec une texture fondante et un léger croquant de sarrasin."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Préchauffe ton four à 170 °C. Dispose les grains de café sur une plaque de cuisson et enfourne-les pendant 10 minutes pour les torréfier.
Verse la crème de coco dans une casserole et ajoute les grains de café torréfiés. Porte à ébullition, puis retire du feu. Couvre et laisse infuser pendant 1 heure pour que les arômes se développent.
Porte à nouveau la crème infusée à ébullition, puis passe-la au chinois directement sur le chocolat. Mélange avec une spatule souple jusqu'à obtenir une ganache lisse. Incorpore la Trimoline® et mélange jusqu'à homogénéité. Verse la ganache dans une poche à douille et remplis à moitié les empreintes de ton moule. Fais durcir au congélateur pendant 1 heure.
Recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un bol, fouette la margarine avec la cassonade jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoute ensuite le blanc d'œuf et la farine de sarrasin en deux fois, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Verse la pâte sur la plaque préparée et étale-la finement. Enfourne pour 20 minutes. Laisse refroidir complètement sur la plaque, puis brise la feuilletine en morceaux croustillants.
Dans la cuve de ton batteur muni d'une feuille, mélange la feuilletine au sarrasin, la margarine végétale, le praliné et la pincée de sel à vitesse lente jusqu'à obtenir une préparation homogène. À l'aide d'une poche ou d'une cuillère, remplis les empreintes par-dessus la ganache, à ras bord. Aplatit la surface avec une spatule et fais durcir au congélateur pendant 1 heure.
Au bain-marie, fais fondre le chocolat avec l'huile de pépins de raisin. Laisse refroidir le glaçage jusqu'à 27 °C.
Démoule délicatement les bouchées. À l'aide d'une fourchette à tremper, enrobe chaque bouchée froide dans le glaçage. Retire l'excédent en tapotant sur le bord du bol, puis dépose-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier guitare. Réfrigère pendant 1 heure pour que le glaçage fige.
Remplis un cornet en papier avec le glaçage chocolat restant et réalise de petits traits décoratifs sur le dessus des bouchées. Conserve-les jusqu'à 5 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante et à l'abri de l'humidité.
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