Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Préchauffe ton four à 170 °C. Répartis les grains de café sur une plaque de cuisson, puis enfourne-les pendant 10 minutes pour une torréfaction idéale.
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Étape 2
Dans une casserole, verse la crème de coco. Ajoute les grains de café tout juste torréfiés, puis porte le mélange à ébullition. Retire la casserole du feu, couvre, et laisse infuser 1 heure pour que les arômes se développent pleinement.
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Étape 3
Porte de nouveau la crème infusée à ébullition. Filtre-la immédiatement au chinois directement sur le chocolat. À l'aide d'une spatule souple, mélange le tout jusqu'à obtenir une ganache onctueuse et lisse. Incorpore la Trimoline® et remue pour une parfaite homogénéité. Transfère la ganache dans une poche à douille et remplis à moitié les empreintes de ton moule. Place le moule au congélateur pendant 1 heure pour faire durcir la ganache.
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Étape 4
Recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
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Étape 5
Dans un bol, fouette la margarine avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Incorpore ensuite le blanc d'œuf, puis ajoute la farine de sarrasin en deux fois, en veillant à bien mélanger après chaque ajout pour obtenir une préparation uniforme.
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Étape 6
Verse la pâte sur la plaque préparée et étale-la finement. Enfourne pour 20 minutes. Laisse la feuilletine refroidir complètement sur la plaque, puis brise-la en morceaux croustillants.
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Étape 7
Dans la cuve de ton batteur équipée de la feuille, mélange à vitesse lente la feuilletine au sarrasin, la margarine végétale, le praliné et la pincée de sel. Continue de mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. À l'aide d'une poche ou d'une cuillère, remplis les empreintes à ras bord, par-dessus la ganache. Aplatit la surface avec une spatule et remets le tout au congélateur pendant 1 heure pour que l'ensemble durcisse.
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Étape 8
Au bain-marie, fais fondre le chocolat avec l'huile de pépins de raisin. Laisse le glaçage refroidir jusqu'à atteindre 27 °C.
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Étape 9
Démoule délicatement les bouchées. Utilise une fourchette à tremper pour enrober chaque bouchée froide dans le glaçage. Tapote sur le bord du bol pour retirer l'excédent de glaçage, puis dépose-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier guitare. Réfrigère pendant 1 heure pour que le glaçage prenne.
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Étape 10
Remplis un cornet en papier avec le glaçage chocolat restant. Dessine de petits traits décoratifs sur le dessus des bouchées. Conserve-les jusqu'à 5 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante et à l'abri de l'humidité.