Nougatine

Diminue la température de ton four à 140 °C. Cette chaleur te sera utile plus tard si tu as besoin de ramollir la nougatine : tu pourras la replacer à mi-hauteur.

Dans une casserole, verse l'eau et le sucre. Remue bien pour dissoudre le sucre avant de porter le mélange à ébullition. Incorpore le glucose et continue de chauffer. Surveille attentivement la cuisson : le liquide doit se transformer en un caramel clair, atteignant environ 160 °C au thermomètre de cuisine.

Ajoute délicatement les amandes effilées grillées, puis incorpore le beurre. Mélange doucement jusqu'à ce que chaque amande soit parfaitement enrobée de caramel.

Verse la préparation chaude sur un tapis de silicone. Recouvre-la d'un second tapis et utilise un rouleau à pâtisserie pour étaler fermement la nougatine, afin d'obtenir une épaisseur de 2 à 4 mm, selon l'usage que tu en feras.

Pendant que la nougatine est encore bien chaude et malléable, utilise un couteau ou des emporte-pièces pour découper les formes que tu souhaites.

Si tu veux donner une courbure spécifique à tes créations, modèle-les autour de récipients ou de moules tant qu'elles sont encore chaudes.

Une fois tes pièces de nougatine façonnées, laisse-les refroidir complètement. Stocke-les ensuite dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité, pour préserver leur texture croustillante.

Si tu souhaites superposer plusieurs pièces, n'oublie pas d'intercaler une feuille de papier sulfurisé entre elles pour éviter qu'elles ne collent.

Pour une variation gourmande, tu peux remplacer les amandes effilées par des graines de sésame (blanches et noires), en suivant exactement les mêmes étapes de préparation.